水味，指的是喝茶的時(shí)候能感覺(jué)到茶水分離，在茶味中有水的味道。水本身是沒(méi)有味道的，因此很容易區(qū)分水味和茶味。一般好的普洱茶沖泡時(shí)很少會(huì)出現(xiàn)水味，即便泡到最后味道慢慢變淡也是濃度上的變化，不會(huì)出現(xiàn)茶味和水味分離的現(xiàn)象。我們也要注意到，水味和淡味不是一回事，水味是單純的水的味道，淡是茶內(nèi)物質(zhì)和水融合形成的茶湯濃度淡了。
普洱茶有水味的原因
一、茶葉本身內(nèi)涵物質(zhì)不足，或者太嫩
內(nèi)涵物質(zhì)不足大家可以理解，太嫩的話是因?yàn)椴枞~生產(chǎn)期限比較短的茶制作成的原料。
二、新茶壓制出來(lái)，烘干或者曬干未徹底
未干透的茶葉會(huì)出現(xiàn)水味，干透了則會(huì)消失。
三、水質(zhì)過(guò)硬
硬水中含有較多可溶于水的鈣鎂化合物，在沖泡普洱茶時(shí)，往往茶葉內(nèi)含物質(zhì)還未完全析出，水就達(dá)到了飽和，導(dǎo)致有一部分內(nèi)含物質(zhì)無(wú)法溶解，故而出現(xiàn)茶水分離的現(xiàn)象。生活中常見(jiàn)的硬水有井水、自來(lái)水，在泡茶時(shí)候要盡量避免使用。對(duì)應(yīng)的是，軟水的溶解度更高，茶葉內(nèi)含物質(zhì)能夠充分在水中溶解達(dá)到茶水渾然一體的效果，所以選用水質(zhì)較軟的礦泉水、山泉水是避免水味的基本操作。
四、水溫過(guò)低
茶在水中的溶解度和水溫也是成正比的，如果泡茶水溫偏低，則茶的內(nèi)含物質(zhì)溶解量小，導(dǎo)致茶味不足，水味重。有些茶友可能被會(huì)擔(dān)心沸水會(huì)損傷茶葉，破壞茶葉中的維生素。但實(shí)際上，好茶是不怕高溫的。茶葉本就通過(guò)高溫炒制，沸水的溫度對(duì)茶來(lái)說(shuō)并沒(méi)有什么損害，而茶中的維生素穩(wěn)定性也是很高的，高溫下?lián)p失程度很有限。
五、季節(jié)因素
做茶的季節(jié)如果雨水較多，比如夏茶。茶葉中更容易出現(xiàn)水汽，并且水汽在短期是難以充分散發(fā)的，泡出的茶湯會(huì)有一股水悶味。所以你買(mǎi)的是當(dāng)年新壓制的夏茶，可以存放一段時(shí)間再喝，或者是選擇制作工藝信得過(guò)的品牌。而春茶一般都是在明前、雨前采摘，故而水味出現(xiàn)的幾率更小。
六、茶葉受潮
如果茶葉儲(chǔ)存環(huán)境的濕度過(guò)高，茶葉就會(huì)吸附空氣中的水分。有時(shí)干茶看起來(lái)沒(méi)什么變化，但口感變得單薄，茶水不融合，可能就是受潮的原因。如果只是單純水味重，沒(méi)有其他的霉味異味，說(shuō)明茶葉受潮還不算嚴(yán)重，或者是在制作的時(shí)候干燥不夠徹底。這種情況可以參考之前我寫(xiě)過(guò)的一篇拯救受潮茶葉的文章：普洱茶受潮還能不能喝？教你三招拯救受潮普洱茶
七、醒茶不充分
讓沉睡或者陳封的茶葉通過(guò)空氣和水分的接觸蘇醒過(guò)來(lái)，重新煥發(fā)茶葉的本質(zhì)，以便于沖泡飲用，此過(guò)程稱為醒茶。如果醒茶不徹底，茶葉的味道就無(wú)法完全釋放出來(lái)。所以用沸水醒茶也是一個(gè)非常重要的步驟。
最后要說(shuō)的是，水味其實(shí)并不是一個(gè)多么惡劣的口感缺陷，通常情況下用正確的方式存放沖泡普洱茶就能避免，大家最好不要因?yàn)樗抖ポp易否定一款茶，多了解其中原因，才能讓自己在喝茶這件事上逐漸得心應(yīng)手。
